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在中国，除夕夜吃水饺是一个古老的习俗，一般是在农历除夕当天晚上进行。除夕夜，也被称为大年三十，是农历新年的前一天，是家庭团聚、辞旧迎新的重要时刻。

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关于除夕吃饺子这个习俗的起源，有不同的说法，但普遍认为它至少有几百年的历史。有一种说法是，饺子在古代被称为“交子”，因为它的形状像元宝，寓意着财富和丰收。吃饺子象征着新旧交替，希望新的一年里财源滚滚、家庭幸福。

关于这个习俗开始流行的具体时间，并没有确切的历史记载。但根据文献和民间传说，可以推测这个习俗至少在宋代就已经存在。到了明清时期，吃饺子已经成为中国北方许多地区的传统习俗，随着时间的推移，这个习俗逐渐普及到全国各地。如今，吃饺子已经成为中国人过春节（农历新年）的重要传统之一。

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