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陕西人在腊八节这一天，会吃一种叫做“腊八粥”的传统食物。腊八粥是以多种食材熬制而成的粥，通常包括大米、小米、红豆、花生、莲子、红枣、核桃、桂圆等，有时候还会加入杏仁、百合等，具体食材和种类可以根据个人口味和习惯来选择。

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腊八粥不仅美味，而且寓意吉祥，代表着丰收和团圆。在腊八节这天吃腊八粥，寓意着祈求新的一年里家人身体健康、生活幸福美满。此外，一些地方还会在这一天吃其他一些食物，比如豆腐、汤圆等，但腊八粥是其中最具代表性的食物。

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