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腊八豆是一种传统的中国豆制品，主要由黄豆制成。具体来说，是将黄豆煮熟后，经过发酵和腌制而成的豆类食品。这种豆子的制作通常在腊八节前后进行，因此得名“腊八豆”。

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在制作过程中，黄豆会与盐、辣椒等调味料混合，然后在密封的容器中经过一定时间的发酵和腌制。发酵后的腊八豆呈现出一种独特的香味和口感，既可单独食用，也可作为烹饪原料，比如用来拌菜、炒菜或是作为火锅的配料等。在湖南、湖北等地的菜系中，腊八豆是非常受欢迎的一种小食。

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