炒栗子要香又亮且容易剥皮，可以按照以下步骤操作：
### 1. 原料准备
- 新鲜栗子若干
### 2. 去壳处理
- 将栗子清洗干净，用刀在栗子中间划个十字，深一点但不要切断。
### 3. 煮栗子
- 在锅中加入足够的水，放入划好十字的栗子。
- 大火烧开后，转中小火煮约10分钟，让栗子内部的淀粉充分吸收水分，变得柔软。
### 4. 炒栗子
- 锅中再加入适量的食用油，烧热。
- 将煮好的栗子放入锅中，用中火翻炒。
- 翻炒的过程中，可以适量加入一些糖（根据个人口味）来增加香味。
- 炒至栗子表面呈现金黄色，有光泽。
### 5. 煎至壳裂
- 将炒好的栗子继续在锅中煎，直到外壳裂开，这样更容易剥皮。
- 注意火候，不要煎糊。
### 6. 调味出锅
- 煎至栗子壳裂开后，根据个人口味加入盐等调味料。
- 翻炒均匀后，即可出锅。
### 注意事项
- 划十字时，不要切断栗子，以免煮的时候栗子肉脱落。
- 煮栗子时，水不宜过多，以免栗子太软，不易翻炒。
- 炒栗子时，火不宜太大，以免炒糊。
按照以上步骤，炒出的栗子既香又亮，而且剥皮也会变得容易很多。祝您烹饪愉快！
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