赤水，位于中国贵州省遵义市，这个地方以丰富的自然资源和独特的地理环境著称，当地的特色美食也极具特色。以下是一些赤水特色好吃的：
1. **赤水豆腐**：赤水的豆腐口感细腻，弹性十足，常常作为早餐食用，搭配辣椒、葱等调料，非常美味。
2. **赤水竹笋**：赤水地区盛产竹笋，当地的竹笋肉质鲜嫩，口感清脆，可以做成多种菜肴。
3. **赤水凉粉**：与四川、重庆等地的凉粉类似，但赤水的凉粉口感更为爽滑，通常搭配辣椒酱、醋等调料食用。
4. **赤水烤鱼**：以赤水河水中的鱼为原料，经过烤制后，鱼肉外酥里嫩，汤汁浓郁，是当地非常有名的一道菜。
5. **豆花**：赤水的豆花口感滑嫩，常常搭配辣椒、花椒等调料食用，具有浓郁的四川风味。
6. **酸汤鱼**：这是一种结合了当地苗族特色的菜肴，以酸汤为基础，加入新鲜的鱼肉、蔬菜等烹制而成，味道酸辣可口。
7. **腊肉**：赤水的腊肉选材严格，经过腌制、熏烤等工序制作而成，风味独特。
8. **油茶**：这是一种具有苗族特色的饮品，通常用花生、芝麻、茶叶等煮制而成，味道浓郁，具有暖胃的效果。
以上只是赤水众多美食中的一部分，如果你有机会到赤水旅游，一定要亲自品尝这些地道的美食。
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