闽菜，又称福建菜，是中国八大菜系之一，以其清鲜、香脆、淡雅、醇和著称。以下是一些著名的闽菜菜名，包括它们的用料和味道特点：
1. **佛跳墙**
- 用料：鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、瑶柱、干贝、蹄筋、鸡、鸭、鸽蛋等。
- 味道：汤鲜味美，口感丰富，香气浓郁，营养丰富。
2. **鱼丸汤**
- 用料：鱼肉、虾仁、香菇、葱、姜等。
- 味道：汤清味鲜，鱼丸滑嫩，口感细腻。
3. **荔枝肉**
- 用料：猪肉、荔枝、菠萝、青椒、红椒等。
- 味道：酸甜可口，外酥里嫩，色香味俱佳。
4. **沙茶面**
- 用料：面条、猪肉、虾、花生、黄豆、香菜、沙茶酱等。
- 味道：麻辣鲜香，酸辣适口，富有层次。
5. **福州鱼丸**
- 用料：鱼肉、虾仁、淀粉、葱、姜等。
- 味道：鱼丸弹性十足，口感滑嫩，汤汁鲜美。
6. **鸡公榄**
- 用料：鸡肝、鸡肫、猪肉、香菇、笋等。
- 味道：外酥内嫩，口感丰富，味道鲜美。
7. **鲍汁扣辽参**
- 用料：辽参、鲍汁、鸡骨、火腿、葱、姜等。
- 味道：鲍汁浓郁，辽参肉质细嫩，味道鲜美。
8. **三丝拌面**
- 用料：面条、肉丝、香菇丝、胡萝卜丝等。
- 味道：清爽可口，面条劲道，配料丰富。
9. **海蛎煎**
- 用料：新鲜海蛎、面粉、鸡蛋、葱、姜等。
- 味道：外焦里嫩，鲜美可口，略带海鲜的鲜香。
10. **芋泥酥**
- 用料：芋头、糯米粉、糖、油等。
- 味道：香甜可口，外皮酥脆，内里软糯。
这些闽菜菜名和它们的特点，可以为您在品尝福建美食时提供一些参考。
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