关于老人身上的浮肿消失的原因，可能是因为以下几个原因：
1. **利尿作用**：如果老人开始喝水，并且身体开始排出多余的液体，浮肿可能会减少。水可以帮助身体排除多余的盐分和水分。
2. **营养摄入减少**：如果老人不再进食，身体可能会减少某些液体和营养物质的摄入，这可能导致浮肿的减少。
3. **疾病或药物的影响**：如果老人正在接受某种治疗或服用某些药物，这些药物可能有助于消除浮肿。
至于将死的老人不进食只喝水能撑几天，这个问题比较复杂，因为每个人的身体状况和疾病的严重程度都不同。一般来说，人体可以几天不进食，但只喝水的话，生存时间会相对较短。以下是可能的情况：
- **几天**：如果老人有较好的健康状况，可能能够存活几天。
- **一周左右**：对于大多数老年人来说，如果不进食只喝水，生存时间可能在1周左右。
- **几周**：在极端情况下，如果老人的身体状况相对较好，可能存活几周，但这非常罕见。
需要注意的是，这些估计都是基于一般情况，实际情况可能因人而异。而且，不进食只喝水对身体的负面影响很大，可能会导致营养不良、脱水、电解质失衡等问题。在这种情况下，应寻求医疗专业人士的帮助。
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