将死的老人如果不进食只喝水，能撑几天取决于多种因素，包括老人的健康状况、年龄、体重、以及身体机能等。一般来说，如果一个人只喝水，不摄入任何营养物质，身体可能无法维持正常功能，可能在几天到几周内就会变得非常虚弱，甚至危及生命。
然而，如果这个老人突然好起来了，可能有以下几种情况：
1. **误诊**：可能是之前诊断有误，老人并没有处于生命垂危的状态。
2. **心理因素**：老人的精神状态可能有所改善，比如看到了希望或者感受到了家人的关爱，这可能会对他们的身体产生积极影响。
3. **身体恢复**：老人可能偶然恢复了一些健康，比如感染得到控制或者某些症状有所缓解。
4. **治疗反应**：如果老人之前接受了某种治疗，可能刚刚开始显现效果。
需要注意的是，任何关于健康状态的判断都应由专业的医疗人员根据具体情况进行评估。如果遇到这样的情况，建议尽快联系医生进行专业诊断和治疗。
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