清明节吃青饼的由来与中国的传统习俗和农业文化密切相关。
**由来：**
清明时节，正值春暖花开，万物复苏，也是农业生产的重要时期。在中国古代，人们认为清明节是祭祀祖先、扫墓祭祖的重要节日。在这一天，家家户户都会准备各种食物来祭拜祖先，其中青饼就是其中之一。
青饼，又称清明饼、青团，是用糯米粉和青草汁（如艾草汁、麦苗汁等）混合制成的。艾草是清明节期间常见的植物，它具有清热解毒、祛湿止痒的功效，因此用艾草汁制成的青饼不仅美味，还有一定的药用价值。同时，青饼的颜色和形状也与清明节的传统习俗相符，象征着春天的到来和生命的复苏。
**味道：**
青饼的味道是独特的。由于加入了青草汁，青饼呈现出一种淡淡的青草香，口感软糯，略带苦涩。糯米粉的粘性和青草汁的清香完美结合，使得青饼既有嚼劲又不失细腻。不同地区的青饼在制作过程中可能会加入不同的馅料，如豆沙、芝麻、枣泥等，这样又增加了青饼的口感层次。
总的来说，清明节的青饼不仅是一种美食，更承载着人们对祖先的敬意和对春天的美好祝愿。
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