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是的，饭店在经营过程中打碎了顾客的餐具，如碗或杯子，通常是需要赔偿的。这不仅是出于对顾客财产损失的补偿，也是为了维护饭店的服务质量和顾客的满意度。赔偿的具体金额可能会根据以下因素来确定：

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1. 碗或杯子的价值：如果是一般日常使用的餐具，赔偿金额可能相对较低；如果是高档或定制餐具，赔偿金额可能会更高。

2. 餐具的数量：如果是一两个碗或杯子，赔偿金额可能较小；如果是多件，赔偿金额自然会增加。

3. 餐厅的规定：有些餐厅可能有关于餐具损坏的赔偿规定，按照这些规定来赔偿。

4. 顾客的要求：有时候顾客可能不会要求赔偿，或者只要求象征性的赔偿。

5. 法律规定：在某些情况下，如果餐具损坏是由于餐厅的疏忽或故意行为造成的，餐厅可能需要承担相应的法律责任。

总之，饭店在打碎顾客餐具后，应该采取适当的措施来解决问题，包括赔偿顾客的损失，并可能需要道歉或提供其他形式的补偿。

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