根据中国的五行理论，五行包括金、木、水、火、土，每个人出生时都会有一个五行分布，称为“八字”中的五行。要确定1973年2月27日出生的人五行缺什么，需要查看其八字。
1973年是农历癸丑年，具体日期对应的公历是1973年2月27日。根据八字，我们可以分析出生日的天干地支，进而判断五行的情况。
1973年2月27日的八字是：
癸丑年 丙寅月 丁丑日 甲辰时
分析这个八字，我们可以看到：
- 天干：癸（水）、丙（火）、丁（火）、甲（木）
- 地支：丑（土）、寅（木）、丑（土）、辰（土）
从这个八字中，我们可以看到：
- 水有1个（癸）
- 火有2个（丙、丁）
- 木有2个（甲、寅）
- 土有3个（丑、丑、辰）
根据五行的平衡原则，如果某个五行在八字中数量过少，就认为该人五行缺这个元素。在这个八字中，五行中水的数量最少，只有1个，所以可以认为这个人的五行缺水。
请注意，五行缺什么并不是绝对的，还需要结合个人的具体情况和八字的其他因素来综合判断。五行缺水的人可能会通过佩戴与水相关的饰品、居住环境布置、职业选择等方式来弥补这一不足。
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