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腊八粥中的豆子种类多样，常见的有以下几种：

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1. **红豆**：红豆具有很高的营养价值，煮出来的粥口感软糯，甜而不腻。

2. **绿豆**：绿豆性凉，有清热解毒的作用，适合夏天食用。

3. **黄豆**：黄豆含有丰富的蛋白质和微量元素，煮出的粥香浓可口。

4. **黑豆**：黑豆富含花青素，有助于抗氧化，煮出的粥色泽诱人。

5. **白豆**：白豆即眉豆，口感细腻，营养价值高。

6. **豌豆**：豌豆含有丰富的维生素和矿物质，煮出的粥清甜可口。

7. **扁豆**：扁豆口感独特，富含蛋白质和纤维，有助于消化。

腊八粥中的豆子可以根据个人口味和营养需求进行选择和搭配。通常，人们会根据当地的传统和习俗来决定使用哪些豆子。

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