腊黄豆豉是一种传统的中式调味品，主要由黄豆、豆豉和腊味制成。以下是一个基本的腊黄豆豉的做法：
### 材料：
- 黄豆：500克
- 豆豉：100克
- 腊肉：100克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 清水：适量
### 步骤：
1. **准备材料**：
- 黄豆提前浸泡8小时或过夜，使其充分吸水膨胀。
- 腊肉切成小块，生姜和大蒜切片。
2. **煮黄豆**：
- 将泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮至黄豆熟透，大约需要1-2小时。
3. **炒制**：
- 另起锅，放入适量的油，油热后加入生姜和大蒜片炒香。
- 加入豆豉和腊肉块，翻炒至腊肉出油。
- 将煮好的黄豆倒入锅中，与豆豉、腊肉一起翻炒均匀。
4. **调味**：
- 加入适量的盐、酱油和糖，根据个人口味调整。
- 加入八角和香叶，继续翻炒均匀。
5. **收汁**：
- 翻炒至黄豆表面裹上调味料，汤汁略微收干，即可出锅。
6. **冷却**：
- 将炒好的腊黄豆豉盛出，待其冷却后，装入干净的容器中保存。
### 注意事项：
- 黄豆的煮制时间根据个人口感调整，喜欢软烂一些的可以多煮一会儿。
- 豆豉和腊肉的量可以根据个人口味调整。
- 炒制过程中注意火候，避免烧糊。
这样，一道美味的腊黄豆豉就做好了，可以用来拌饭、做汤或者作为其他菜肴的调味品。
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