兴宁是广东省梅州市下辖的一个县级市，也是客家文化的重要发源地之一。兴宁的客家特产丰富多样，以下是一些著名的兴宁客家特产：
1. **兴宁豆腐干**：兴宁豆腐干以其独特的制作工艺和口感闻名，是客家传统小吃之一。
2. **兴宁牛肉干**：选用优质牛肉，经过腌制、晾晒等工序制成，肉质鲜嫩，风味独特。
3. **兴宁八宝饭**：以糯米、红豆、花生、莲子等八种食材为原料，口感丰富，是客家传统节日食品。
4. **兴宁腐竹**：选用优质黄豆为原料，经过发酵、晾晒等工序制成，营养价值高。
5. **兴宁蜜柚**：兴宁蜜柚以其皮薄肉厚、汁多味甜而著称。
6. **兴宁青梅**：青梅是兴宁的传统特产，可以用来制作青梅酒、青梅酱等食品。
7. **兴宁竹笋**：兴宁地处山区，竹笋资源丰富，口感脆嫩，是客家菜肴中的常用食材。
8. **兴宁茶叶**：兴宁的茶叶品种繁多，如乌龙茶、绿茶等，品质优良。
9. **兴宁米粉**：选用优质大米为原料，经过磨浆、蒸煮、晾晒等工序制成，是客家地区常见的食品。
10. **兴宁腊味**：包括腊肠、腊肉、腊鸭等，风味独特，是客家传统美食。
这些特产不仅深受当地客家人的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝和购买。
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