2021年的集福活动一般是在春节期间由支付宝推出的。具体开始时间通常在农历新年的前一段时间，大约在1月底或2月初开始，具体日期每年都有所不同。
至于“万能福”的使用，以下是一般步骤：
1. **获得万能福**：在集福活动期间，用户可以通过多种方式获得万能福，比如通过支付宝APP的特定活动、邀请好友参与等。
2. **查看万能福**：在支付宝APP中找到集福活动的页面，查看自己拥有的万能福。
3. **使用万能福**：在集福活动期间，如果你的朋友需要帮助集齐全部的福卡，你可以选择使用自己的万能福帮助他们。通常，万能福可以在对方需要时直接送出。
4. **兑换奖品**：如果集齐了所有的福卡，包括万能福，你就可以使用这些福卡去兑换相应的奖品。
请注意，具体的操作步骤和活动规则可能会根据支付宝官方的更新而有所变化，建议在活动期间关注支付宝官方发布的最新信息。
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