选择2021年正月开工吉日时，可以根据以下步骤进行：
1. **查找农历正月**：首先确定2021年的农历正月是哪一天开始，因为农历和公历（阳历）的日期会有差异。
2. **了解吉日和吉时**：吉日通常指黄历上标有宜动土、开工等事项的日子。吉时则是指在这些吉日中，根据天干地支、五行等传统文化中的时间选择最佳时辰。
3. **参考黄历**：可以查阅2021年农历正月黄历，上面会有标注的吉日和吉时。黄历上通常会有以下信息：
- 宜：如宜动土、宜嫁娶、宜出行等，这些是当天适宜进行的活动。
- 忌：如忌祭祀、忌搬家、忌开业等，这些是当天不宜进行的活动。
4. **选择开工吉日**：选择一个黄历上标注有宜动土、宜开工等与开工相关的吉日。
5. **选择吉时**：在选定的吉日中，进一步查找吉时。吉时通常包括以下几个时辰：
- 辰时（7:00 - 9:00）
- 巳时（9:00 - 11:00）
- 午时（11:00 - 13:00）
- 未时（13:00 - 15:00）
- 申时（15:00 - 17:00）
- 酉时（17:00 - 19:00）
- 戌时（19:00 - 21:00）
- 亥时（21:00 - 23:00）
在这些时辰中，通常选择“子午卯酉”四个时辰（即11:00 - 13:00、17:00 - 19:00、23:00 - 01:00、07:00 - 09:00）作为吉时。
6. **综合判断**：最后，结合实际情况和个人喜好，选择一个吉日吉时进行开工。
由于我无法提供具体的2021年农历正月黄历，您可以通过查阅相关书籍、网站或咨询专业人士来获取详细的信息。在选择吉日时，最好结合个人情况和当地的风俗习惯。
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