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2021年的谷雨节气，按照中国的传统习俗，人们常常会吃香椿。谷雨通常出现在每年的4月19日至21日之间，属于春季。春季是万物复苏、生机勃勃的季节，这个时节的气候温暖湿润，有利于香椿的生长。

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香椿是春季特有的蔬菜之一，它的营养价值高，口感清香，含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分。在中国传统中，香椿被誉为“春菜”，吃香椿被认为可以补充营养、增强体质。因此，谷雨节气吃香椿，一方面是为了享受春天的美味，另一方面也是根据中医“食养”的理念，借助食物的特性来养生保健。

综上所述，2021年谷雨节气吃香椿属于春季。

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