在中国传统文化中，农历腊月十九是腊月中的一个重要日子，很多地方有在这一天炸丸子、做年糕等习俗，寓意着团圆和吉祥。开油锅炸丸子在传统上是可以的，但以下是一些注意事项：
1. **安全第一**：炸丸子时要注意火候，避免油温过高导致油溅伤人。同时，确保厨房通风良好，避免油烟过多。
2. **食材选择**：选择新鲜的食材，确保炸出的丸子口感好且健康。
3. **健康考虑**：油炸食品虽然美味，但不宜过多食用，尤其是对于有高血压、高血脂等健康问题的人群。
4. **节日氛围**：炸丸子可以增加节日的气氛，与家人一起制作和分享美食，是很好的家庭活动。
5. **时间选择**：如果当天有其他重要活动或需要休息，可以考虑选择其他时间炸丸子。
总的来说，农历腊月十九开油锅炸丸子是可以的，但要注意安全、健康和节日氛围。
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