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冬至吃饺子的习俗是中国传统的，并没有一个特定的发明者。关于冬至吃饺子的习俗，有几种说法，其中最广为流传的一个版本是，饺子起源于东汉时期，由医圣张仲景发明。

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相传张仲景在冬至这一天看到许多百姓因为寒冷而生病，特别是那些因寒冷导致耳朵生冻疮的人们。于是，他发明了一种“祛寒娇耳汤”，用羊肉、辣椒和一些药材熬制成汤，再配以面皮包裹成耳朵形状的饺子，这样既美味又能暖身，有助于预防冻疮。

这个故事虽然带有传说色彩，但它体现了冬至吃饺子这个习俗的起源和意义，即驱寒保暖、保重身体。所以，冬至吃饺子并不是由某一个人发明的，而是经过长时间演变形成的传统习俗。

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