鱼头和鱼肉的脂肪含量通常鱼肉较低。鱼肉中的脂肪含量相对较低，且主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。而鱼头中的脂肪含量可能会稍高一些，尤其是鱼眼和鱼脑部分，因为它们含有较多的胆固醇。
关于鱼头的营养价值，鱼头确实含有一些对人体有益的营养成分：
1. **蛋白质**：鱼头含有高质量的蛋白质，对于肌肉生长和修复非常重要。
2. **不饱和脂肪酸**：鱼头中同样含有不饱和脂肪酸，有助于心脏健康。
3. **维生素和矿物质**：鱼头含有维生素A、D和B族维生素，以及钙、磷、铁等矿物质。
4. **脑黄金**：鱼头中的脑部含有较多的DHA（二十二碳六烯酸），这是一种对大脑发育和视力有益的ω-3脂肪酸。
总的来说，鱼头是一种营养丰富的食物，但要注意适量食用，尤其是对于胆固醇水平较高的人群，应适量控制鱼头等高胆固醇食物的摄入。
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