腊八豆发酸可能有以下几个原因：
1. **储存温度过高**：腊八豆在储存过程中如果温度过高，会导致发酵过程中产生的乳酸菌繁殖过快，从而使豆子发酸。
2. **储存时间过长**：随着时间的推移，腊八豆中的乳酸菌会持续发酵，导致酸味加重。
3. **水分过多**：如果腊八豆在发酵过程中或储存过程中水分过多，也可能导致豆子发酸。
4. **密封不严**：如果腊八豆的储存容器密封不严，外界的细菌和微生物可能进入容器，导致豆子变质发酸。
至于腊八豆发白霉了还能吃吗，这取决于霉变的情况：
- **少量霉变**：如果只是少量发霉，并且霉斑没有渗透到豆子的内部，可以尝试刮掉霉变部分后继续食用。但这样做仍然存在一定的健康风险。
- **大量霉变**：如果腊八豆大量发霉或有白色霉斑深入豆子内部，那么不建议食用，因为这种情况下可能已经产生了毒素，如黄曲霉毒素，这对人体健康非常有害。
总之，为了安全起见，建议不要食用大量霉变的腊八豆。在日常生活中，储存腊八豆时应注意控制温度、保持干燥、密封保存，以延长其保质期。
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