清明节上坟馍馍，又称清明馍馍、清明蒸馍，是一种传统的祭祀食品。以下是一份清明节上坟馍馍的制作步骤和注意事项：
### 制作步骤：
1. **准备原料**：
- 中筋面粉：500克
- 发酵粉：5克
- 白糖：适量
- 清水：适量
2. **和面**：
- 将面粉放入盆中，加入发酵粉和白糖。
- 逐渐加入清水，边加边搅拌，直到形成面团。
- 揉面至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒发1小时左右。
3. **揉面**：
- 将醒发好的面团放在案板上，轻轻揉搓，排气。
- 将面团揉成光滑的长条状。
4. **分割**：
- 将面团分割成均匀的小剂子。
5. **成型**：
- 将每个小剂子揉成圆形，捏成薄饼状。
6. **蒸制**：
- 将蒸锅预热，放入蒸笼布或直接在锅中铺上一层油。
- 将做好的馍馍放入蒸笼中，每个馍馍之间留出一定间隙。
- 大火蒸约15-20分钟，待馍馍熟透即可。
7. **冷却**：
- 将蒸好的馍馍取出，放置在通风处冷却。
### 注意事项：
1. **和面**：
- 水温不宜过高，以免烫伤手或影响发酵。
- 面团要揉至表面光滑，这样蒸出的馍馍口感更好。
2. **发酵**：
- 发酵温度以25-30℃为宜，时间约1小时，根据发酵粉的说明和当地气温调整。
3. **蒸制**：
- 蒸锅要提前预热，否则蒸出的馍馍不均匀。
- 蒸馍馍时，火力不宜过大，以免蒸焦。
4. **保存**：
- 蒸好的馍馍要放在通风处冷却，避免潮湿。
按照以上步骤和注意事项，您可以制作出美味、传统的清明节上坟馍馍。祝您清明节祭祖顺利，家人安康！
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