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正月初一吃饺子这一习俗起源于中国古代，具体时间难以精确考证，但普遍认为至少有上千年的历史。

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关于正月初一吃饺子的传说，其中最著名的当属“饺子原名娇耳，是我国古代医圣张仲景首先发明的”。相传在东汉末年，张仲景为了救治受寒而生病的人们，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材熬制成汤，然后包成耳朵形状的饺子，让人们吃下后能够温暖身体，抵御寒冷。后来，人们为了纪念张仲景的恩德，就把这种形状像耳朵的食物叫做“娇耳”，并在每年的农历新年第一天吃饺子，以祈求健康和平安。

另外，还有一则与饺子相关的传说与北方民间传说“饺子耳包财”有关。据说饺子形状像元宝，吃了饺子可以带来财运。因此，正月初一吃饺子，也寓意着新的一年财源滚滚。

总之，正月初一吃饺子这一习俗在民间流传已久，具有丰富的文化内涵和美好的寓意。

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