甲鱼烧鳝段是一道结合了甲鱼和鳝鱼的经典家常菜，营养丰富，味道鲜美。以下是甲鱼烧鳝段的基本做法：
### 材料：
- 甲鱼 1 只（约500克）
- 鳝鱼 300克
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 豆瓣酱 适量（可选）
- 清水 适量
### 步骤：
1. **甲鱼处理**：
- 将甲鱼宰杀，去内脏、头、尾，清洗干净，切成块状。
- 锅中加水，放入甲鱼块，加入少许料酒和姜片，焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。
2. **鳝鱼处理**：
- 鳝鱼宰杀后去内脏、头、尾，清洗干净，切成段状。
- 同样地，将鳝鱼段放入沸水中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。
3. **准备调料**：
- 生姜切片，葱切段备用。
4. **炒制**：
- 锅中放适量食用油，油热后放入姜片、葱段爆香。
- 加入豆瓣酱（如果使用）炒出红油。
5. **主料下锅**：
- 先放入甲鱼块，加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 再放入鳝鱼段，继续翻炒均匀。
6. **调味炖煮**：
- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，期间根据口味适量加盐调味。
- 炖煮期间可以适当翻动，使食材均匀受热。
7. **出锅**：
- 当甲鱼和鳝鱼炖至汤汁浓稠，食材熟透后，撒上葱花提香。
- 出锅前可以尝一下味道，根据个人口味进行微调。
### 小贴士：
- 甲鱼和鳝鱼在炖煮过程中不宜过度翻炒，以免肉质变老。
- 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
- 炖煮时注意火候，避免汤汁烧干。
这样，一道美味的甲鱼烧鳝段就完成了，既营养又美味。
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