广东除夕的菜谱通常非常丰富，寓意吉祥，以下是一些传统的广东除夕菜谱：
1. **鱼（余）** - 鱼是广东年夜饭中必不可少的菜肴，寓意年年有余。通常会选择清蒸鱼或者红烧鱼。
2. **烧肉** - 烧肉寓意红红火火，常作为年夜饭的主菜之一。
3. **白切鸡** - 白切鸡寓意吉祥如意，通常用姜葱油来调味。
4. **蒸排骨** - 排骨蒸得软嫩，寓意家庭和睦。
5. **炒虾** - 虾寓意“生财”，通常用蒜蓉、辣椒等调料炒制。
6. **炒青菜** - 清炒时蔬，寓意清清白白。
7. **煲仔饭** - 煲仔饭寓意团圆，可以加入腊肠、腊肉等食材。
8. **糖水** - 糖水在广东年夜饭中也很常见，如红豆沙、八宝饭等，寓意甜甜蜜蜜。
9. **年糕** - 年糕寓意年年高升。
10. **发菜** - 发菜寓意发财，通常与蚝豉、冬菇等一起炒制。
以下是一些具体的菜肴做法：
**清蒸鱼**：
- 鱼洗净，用料酒、盐腌制。
- 蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸盘中，撒上姜丝、葱段。
- 蒸约10分钟，出锅后淋上热油，撒上葱花即可。
**白切鸡**：
- 鸡洗净，放入冷水中，加入姜片、料酒。
- 大火烧开后转小火煮20分钟，捞出晾凉。
- 将鸡切成片，用姜葱油、酱油、香油等调料拌匀。
**炒虾**：
- 虾去壳去肠线，洗净。
- 热锅加油，放入蒜末、辣椒爆香。
- 放入虾快速翻炒至变色，加入少许盐、糖调味即可。
这些菜肴不仅美味，而且寓意吉祥，适合在除夕夜享用。祝您新年快乐，阖家幸福！
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