霉变食物中含有的有害物质主要是黄曲霉毒素（Aflatoxins）。黄曲霉毒素是一类由某些真菌，尤其是黄曲霉菌属（Aspergillus flavus）和寄生曲霉菌属（Aspergillus parasiticus）产生的毒素。这些毒素具有极强的致癌性和毒性，对人类和动物的健康构成严重威胁。
以下是霉变食物中可能含有的几种有毒物质：
1. **黄曲霉毒素**：这是最著名的霉菌毒素之一，对肝脏有强烈的毒性，可以导致肝癌，并且对免疫系统、肾脏和生殖系统也有不良影响。
2. **赭曲霉毒素**（Ochratoxins）：这类毒素同样具有致癌性，可能引起肾脏损害、神经系统疾病和癌症。
3. **伏马毒素**（Fumonisins）：这种毒素可能引起呼吸道疾病、肝脏疾病和神经系统疾病。
4. **岛青霉毒素**（Isocitric acid）：这种毒素可能引起肝脏疾病和癌症。
5. **赭曲霉毒素B1**（Ochratoxin B）：这是一种强烈的致癌物，对肾脏和肝脏有毒性。
霉变食物不仅含有这些毒素，还可能因为细菌和真菌的生长而变得不安全。因此，一旦发现食物有霉变迹象，应立即丢弃，避免食用。
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