江苏的腊八粥是江苏省传统的节日食品，尤其流行于南京、苏州等地。腊八节在农历腊月初八，是农历新年前的最后一个节日，吃腊八粥是一种寓意吉祥的习俗。
江苏腊八粥的特点如下：
1. **食材丰富**：江苏腊八粥的原料通常包括大米、糯米、红豆、花生、莲子、桂圆、红枣、核桃等，还有的人会加入薏仁、百合等食材，以增加营养和口感。
2. **注重口感**：江苏腊八粥在煮制时注重软糯的口感，所以会根据食材的性质调整煮制时间，确保每种食材都煮得足够烂熟。
3. **添加地方特色**：有些地方还会根据当地特色加入一些特有的食材，比如南京的腊八粥有时会加入白木耳、莲子等，苏州则可能会加入桂花等香料。
4. **煮制讲究**：江苏腊八粥的煮制时间较长，通常需要几个小时，甚至更长，这样才能使食材充分融合，香气四溢。
腊八粥不仅是一道美食，也象征着团圆和吉祥。在腊八节这天，家人会一起动手熬制腊八粥，共度这个温馨的传统节日。
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