祭祖用的素菜通常寓意吉祥，反映了中华民族对祖先的尊敬和对食物的敬畏。以下是一些常见的祭祖用素菜及其名称：
1. **长寿面** - 象征着长寿和健康，面条细长不断，代表长久。
2. **八宝饭** - 以八种食材制作，象征吉祥如意，富有营养。
3. **素肉菜** - 诸如素鸡、素鸭、素肉饼等，模仿肉类但全素，表示对祖先的尊敬。
4. **清炒时蔬** - 如青菜、菠菜、花菜等，颜色鲜明，象征清新和生机。
5. **红烧豆腐** - 豆腐寓意清白，红烧则表示敬意和美好祝愿。
6. **糖醋茄子** - 糖醋口味酸甜适中，象征甜蜜和美好。
7. **佛跳墙** - 虽然传统上是以海鲜为主，但素版本的佛跳墙则用豆腐等素材料代替。
8. **松鼠桂鱼** - 素版用素鱼或豆腐模仿，酸甜口味，寓意吉祥。
9. **糖拌番茄** - 红色的番茄象征着喜庆和吉祥。
10. **素八宝菜** - 指用多种素菜搭配成的菜，象征丰富和圆满。
不同地区和家庭可能根据当地的饮食习惯和风俗习惯，准备不同的素菜用于祭祖。需要注意的是，在摆放时，通常会将这些素菜摆放在祭坛上，按照一定的顺序，并配以水果、糕点等，共同构成丰盛的祭品。
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