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根据五行（金、木、水、火、土）与出生年份的对应关系，2021年是牛年，属牛的人五行中通常包含金和土。至于五行中缺少什么，这需要根据个人的生辰八字（包括出生年月日时）来具体分析。

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如果只考虑2021年5月出生的牛宝宝，那么通常情况下，他们的八字中可能缺少的是“水”或“火”。这是因为五行相生相克的关系，每个人的八字中五行都有所偏重，而缺少的五行可能是因为在八字中力量不足。

但请注意，这种分析非常复杂，需要详细分析个人的完整八字才能得出准确的结论。如果您需要更精确的分析，建议咨询专业的命理师。

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