腊鱼在晒制过程中掉在地上，可能会受到污染，影响其卫生和口感。以下是一些建议的处理方法：
1. **立即清理**：首先，应该立即将地面清理干净，避免腊鱼受到更多污染。
2. **检查污染程度**：如果地面干净，腊鱼掉落时没有受到明显污染，可以将其清洗干净后晾干。
3. **彻底清洗**：如果地面不干净或者腊鱼掉落时可能受到污染，应该将腊鱼彻底清洗干净，去除可能附着的污物。
4. **重新晾晒**：清洗干净的腊鱼应该放在通风、干净的地方重新晾晒，确保其干燥。
5. **注意卫生**：在整个处理过程中，要注意个人卫生，避免交叉污染。
6. **评估安全性**：如果腊鱼掉落时污染严重，或者清洗后仍有疑虑，建议不要食用，以免影响健康。
总之，腊鱼掉在地上后，应该根据具体情况采取相应的处理措施，确保食品安全。
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