腊肉放入白酒中主要有以下几个作用:

1. **防腐作用**:白酒中的酒精成分具有很好的防腐作用,可以抑制细菌和微生物的生长,从而延长腊肉的保存时间。
2. **去腥增香**:白酒中的酒精可以去除腊肉中的腥味,同时酒精挥发后,留下的香味物质可以增加腊肉的香气。
3. **促进入味**:白酒中的酒精能够渗透到腊肉的纤维中,帮助调味料更好地渗透,使腊肉更加入味。
4. **提色**:白酒中的酒精在烹饪过程中可以和腊肉中的色素发生反应,使腊肉的颜色更加鲜亮。
5. **增加风味**:白酒的加入可以使腊肉的风味更加独特,形成一种独特的酒香风味。
在使用白酒腌制腊肉时,通常是将腊肉洗净晾干后,放入白酒中浸泡一段时间,然后取出晾干,再进行烹饪。需要注意的是,白酒的浓度和浸泡时间要根据个人口味和腊肉的种类来调整。
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