冬季做馒头需要注意以下几点，以保证馒头松软可口：
1. **水温选择**：冬季气温较低，和面时最好使用温水，水温在30-40℃之间较为适宜。温水可以更好地促进酵母的活性，帮助面团发酵。
2. **酵母活性**：低温环境下，酵母的活性可能会降低，可以选择活性较强的干酵母或即发酵母。使用前确保酵母是新鲜的。
3. **面团的软硬**：由于冬季面团容易变硬，所以和面时要比夏天稍微软一些，这样有利于发酵。
4. **发酵时间**：冬季面团发酵速度较慢，通常需要比夏天多发酵1-2小时。面团发酵至两倍大，用手指按一下，小坑不回弹即可。
5. **蒸制时间**：馒头在蒸制时，水开后继续蒸15分钟左右，根据馒头的大小和数量适当调整。
以下是一个简单的冬季做馒头的步骤：
### 材料：
- 高筋面粉：500克
- 温水：约250毫升
- 干酵母：5克
- 糖：10克（可选，可增加馒头的甜味）
- 盐：2克（可选，可增加馒头的风味）
### 步骤：
1. **和面**：将温水、酵母、糖（如果用）倒入一个大碗中，搅拌均匀，待酵母溶解。然后将面粉和盐（如果用）加入碗中，边倒边搅拌，直到形成面团。
2. **揉面**：将面团放在案板上，揉至表面光滑，有弹性。如果面团太干，可以适量加一些水；如果太湿，可以适量加一些面粉。
3. **发酵**：将揉好的面团放入一个涂有油的容器中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。冬季发酵时间较长，大约需要1-2小时。
4. **分割**：发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子。
5. **整形**：将小剂子搓成圆形，可以轻轻按扁。
6. **二次发酵**：将整形好的馒头放在蒸笼里，进行二次发酵，大约需要30分钟。
7. **蒸制**：水开后，将馒头放入蒸笼，大火蒸15分钟左右。
8. **出锅**：蒸好后，稍微等几分钟再打开锅盖，以防馒头塌陷。
按照以上步骤，你就可以在冬季做出松软可口的馒头了。祝你做馒头成功！
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