酿酒择日的俗语有很多，以下是一些常见的：
1. “酒逢知己千杯少，话不投机半句多。” —— 意思是和知心朋友一起喝酒，喝多少都不嫌少；和不相投的人说话，说半句都觉得多余。这句话虽然不是专门讲酿酒择日的，但用来形容饮酒的场合和氛围。
2. “重阳酿酒，重阳开。” —— 指的是在重阳节这一天酿酒，到重阳节那天再开启饮用。重阳节在农历九月九日，古人认为这一天酿酒，酒质会更好。
3. “春酒秋酿，冬藏夏饮。” —— 这句话说明了酿酒的最佳时节和饮用时机。春天气温适宜，适合酿酒；秋天天气凉爽，酒容易储存；冬天将酒藏起来，夏天再饮用，酒香更醇厚。
4. “酒不逢时，不如不饮。” —— 意思是酿酒要选择合适的时机，如果不合适，不如不酿酒。
5. “酒逢佳节倍思亲。” —— 这句话虽然不是专门讲酿酒择日的，但表达了在佳节时饮酒的习俗，也暗示了酿酒要选择合适的时机。
这些俗语反映了古人对酿酒的重视和对饮酒时机的讲究。
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