除夕夜是中国最重要的传统节日之一，家人团聚共度，餐桌上自然是丰盛的佳肴。以下是一份大全家常菜的除夕菜谱，既体现了团圆和丰收的寓意，也包含了各种美味：
### 主食类
1. **鱼（年年有余）**
- 材料：新鲜的鱼一条，葱姜蒜适量，酱油、糖、料酒、盐等调味品。
- 做法：鱼清洗干净后用料酒、盐腌制，然后用葱姜蒜和调料煮制。
2. **年糕（步步高升）**
- 材料：年糕、猪肉末、虾仁、香菇等。
- 做法：将年糕切块，与肉末、虾仁等材料炒熟。
3. **饺子（更岁交子）**
- 材料：饺子皮、肉馅、韭菜等。
- 做法：按照传统做法包饺子，煮食。
### 肉类
4. **扣肉（富足）**
- 材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、酱油、糖等。
- 做法：五花肉切块，煮至软熟后，上色、扣盘、蒸制。
5. **排骨炖藕（步步高升）**
- 材料：排骨、藕、葱、姜、蒜、料酒、酱油等。
- 做法：将排骨与藕一同炖煮。
### 蔬菜类
6. **红烧茄子（金玉满堂）**
- 材料：茄子、肉末、葱、姜、蒜、酱油、糖等。
- 做法：茄子切块，肉末与调料炒香，再与茄子一同炒制。
7. **蒜蓉西兰花（富贵连连）**
- 材料：西兰花、蒜、盐、油等。
- 做法：西兰花洗净后焯水，用蒜蓉、盐等调味。
### 海鲜类
8. **清蒸鱼（鲜上加鲜）**
- 材料：鲜鱼、葱、姜、酱油、油等。
- 做法：鱼清蒸后，淋上酱油和热油。
9. **鲍鱼炖鸡汤（滋补养身）**
- 材料：鲍鱼、鸡肉、葱、姜、盐等。
- 做法：将鲍鱼与鸡肉一同炖煮。
### 甜品
10. **八宝饭（团团圆圆）**
- 材料：糯米、红豆沙、红枣、葡萄干等。
- 做法：糯米煮熟后与豆沙、红枣、葡萄干等材料混合，蒸至软糯。
当然，这份菜谱可以根据个人口味和当地风俗进行适当的调整。除夕夜的团圆饭不仅仅是美食的盛宴，更是家人之间情感的交流与传承。祝您除夕夜团圆美满，节日快乐！
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