除夕夜是中国最重要的传统节日之一，家人团聚，共享美食是不可或缺的环节。以下是一些常见的除夕菜肴和菜谱：
### 菜肴推荐
1. **鱼（余）：**象征年年有余，常见有清蒸鱼、红烧鱼等。
2. **饺子（交子）：**寓意团圆和财富，可以做成多种馅料，如猪肉白菜、韭菜鸡蛋等。
3. **年糕（高）：**寓意年年高升，有甜味和咸味两种。
4. **火锅：**适合多人围坐，食材多样，热闹非凡。
5. **春卷：**象征金银满地，内含肉类、蔬菜等多种食材。
6. **红烧肉：**寓意富足和吉祥。
7. **八宝饭：**寓意吉祥如意，用糯米和各种干果、豆沙等制作。
8. **蒜蓉蒸虾：**新鲜海鲜，味道鲜美。
9. **炒年糕：**软糯可口，常作为配菜。
10. **白切鸡：**简单美味，寓意吉祥。
### 菜谱示例
#### 鱼的做法
**清蒸鱼**
- 鱼一条，清洗干净后用料酒、盐腌制。
- 锅中水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。
- 取出后淋上酱油、香葱、姜片等调料。
#### 饺子的做法
**猪肉白菜馅饺子**
- 面团：水和面粉揉成面团，松弛20分钟。
- 馅料：猪肉和白菜剁碎，加入盐、生抽、香油等调味。
- 包饺子：将面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏紧封口。
- 煮饺子：水烧开后下饺子，煮至浮起即可。
#### 年糕的做法
**甜年糕**
- 糯米和水按1:1的比例煮成糯米饭。
- 拌入适量糖和色拉油，搅拌均匀。
- 放入模具中，压制成型，冷却后切块即可。
除夕夜的菜肴非常丰富，不同地区和家庭成员可能会有自己的传统和偏好。希望以上信息能帮助你准备一顿美味的年夜饭！
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