除夕是中国最重要的传统节日之一，家家户户都会准备丰盛的年夜饭来庆祝新年的到来。以下是一些常见的除夕菜肴及其菜谱：
1. **鱼（年年有余）**
- 主料：新鲜的鲤鱼或草鱼
- 做法：鱼清洗干净后，用料酒、姜片、葱段腌制，然后清蒸或红烧，最后撒上葱花。
2. **鸡（大吉大利）**
- 主料：整鸡
- 做法：整鸡清洗干净后，放入沸水中焯水去腥，再用姜片、葱段和料酒炖煮至熟透。
3. **猪肉（吉祥如意）**
- 做法：猪肉切片或切块，可以红烧、炖汤或炒制。
4. **饺子（更岁交子）**
- 主料：面粉、猪肉、韭菜或白菜等
- 做法：将猪肉和蔬菜剁碎，加入调味料拌匀，包入饺子皮中，煮熟即可。
5. **春卷（迎春接福）**
- 主料：春卷皮、猪肉、韭菜、豆芽等
- 做法：将馅料包入春卷皮中，卷起后放入热油中炸至金黄酥脆。
6. **八宝饭（富贵吉祥）**
- 主料：糯米、红豆沙、果脯、红枣等
- 做法：糯米蒸熟后拌入红豆沙和果脯，压实后切成小块。
7. **红烧肉（肥而不腻）**
- 主料：五花肉
- 做法：五花肉切块，用油煎至表面微黄，加入酱油、糖、料酒等调料炖煮至熟透。
8. **蒜蓉蒸虾（鲜美可口）**
- 主料：新鲜虾
- 做法：虾洗净后去头去壳留尾，背部剪开去肠线，撒上蒜蓉和盐，蒸煮至熟透。
9. **糖醋排骨（甜中带酸）**
- 主料：排骨
- 做法：排骨焯水后，用糖、醋、酱油、料酒等调料炒制。
10. **清炒时蔬（健康美味）**
- 做法：选择时令蔬菜，洗净后快速翻炒，调味。
这些菜肴寓意吉祥，代表着家人团圆、生活幸福。当然，不同地区的除夕菜肴会有所不同，可以根据个人口味和当地习俗进行调整。
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