肉段是一道非常受欢迎的菜肴，其配料和调料可以根据个人口味和地区特色有所不同。以下是一个基本的肉段配料和调料比例的建议：
### 配料：
1. 主料：猪肉（或牛肉、鸡肉等）500克
2. 辅料：葱段、姜片、蒜末、香菜等，根据个人喜好添加
3. 调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、五香粉、胡椒粉等
### 调料比例（以猪肉为例）：
1. 生抽：20克
2. 老抽：5克（上色用）
3. 料酒：10克
4. 白糖：5克
5. 盐：适量
6. 淀粉：10克
7. 五香粉：少许
8. 胡椒粉：少许
9. 清水：适量（用于调和调料）
### 制作步骤：
1. 将猪肉切成段状，用料酒、盐、五香粉、胡椒粉腌制10-15分钟。
2. 将腌制好的肉段裹上一层薄薄的淀粉。
3. 热锅冷油，将裹好淀粉的肉段下锅炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香。
5. 倒入炸好的肉段，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，快速翻炒均匀。
6. 根据需要，加入适量清水，炖煮几分钟，让肉段更加入味。
7. 最后撒上香菜提香，即可出锅。
这个配料和调料的比例仅供参考，您可以根据自己的口味进行调整。不同的地区和家庭可能有不同的做法，您可以尝试不同的配方，找到最适合自己口味的方法。
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