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做腊八粥时，通常在粥快煮好的时候放冰糖。具体来说，可以按照以下步骤进行：

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1. 将腊八粥的主要原料（如红豆、糯米、花生等）和水放入锅中，先用大火煮沸。

2. 煮沸后转小火慢煮，让原料充分吸收水分和味道，这个过程可能需要一段时间。

3. 在粥快要煮好的时候，也就是粥体变得粘稠，原料也煮得差不多时，加入冰糖。

4. 继续小火煮至冰糖完全溶解，粥的甜度适中即可。

这样做的原因是，如果过早加入冰糖，可能会导致粥的口感变得过于粘稠，影响粥的风味和口感。同时，冰糖的加入也会使得粥在慢煮过程中吸收糖分，保持甜度均匀。

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