河南人过除夕有着丰富的习俗，年夜饭则是其中的重头戏。以下是河南除夕年夜饭必备的10道菜，这些菜肴寓意吉祥，象征着来年的好运气和美满生活：
1. **鱼（余）**：鱼是年夜饭中必不可少的，寓意“年年有余”，希望新的一年里家庭富足。
2. **饺子**：饺子的形状像元宝，代表财富，同时寓意着团团圆圆。
3. **炖鸡**：鸡肉寓意吉祥如意，是年夜饭中的重要菜肴。
4. **红烧肉**：红烧肉象征着日子过得红红火火。
5. **四喜丸子**：四喜丸子代表喜、乐、寿、福，寓意家庭幸福。
6. **蒜蓉西兰花**：西兰花象征着富贵，蒜蓉则代表财源广进。
7. **炒三鲜**：三鲜通常指虾仁、鱿鱼、海参等海味，寓意海鲜的丰富和生活的美好。
8. **糖醋排骨**：糖醋排骨酸甜可口，象征着甜甜蜜蜜，生活美满。
9. **蒜蓉粉丝蒸扇贝**：扇贝寓意着财富滚滚，粉丝则代表生活美满。
10. **八宝饭**：八宝饭以八种不同的食材制成，代表五谷丰登，生活富足。
这些菜肴不仅美味可口，还富含深厚的文化寓意，河南人在除夕之夜通过这些传统美食，祈求新的一年里家庭幸福、事业有成、财源滚滚。
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