在中国，上山刨药通常指的是在山林中采集野生药材。这种行为是否违法，取决于几个因素：
1. **采集地点**：如果是国有或集体所有的山林，未经允许擅自采集野生药材可能违法。在中国，许多野生药材资源属于国家所有，未经许可擅自采集可能会触犯《中华人民共和国森林法》等相关法律。
2. **采集方式**：如果采集行为对生态环境造成了破坏，如过度采摘、乱挖乱采等，可能会违反相关环境保护法规。
3. **采集对象**：采集濒危物种或受保护的动植物，将违反《中华人民共和国野生动物保护法》等相关法律。
因此，上山刨药并不一定违法，但如果违反了上述规定，就可能构成违法行为。在采集野生药材时，建议您遵守以下原则：
- **合法采集**：了解当地的相关法律法规，获取必要的采集许可。
- **保护生态环境**：采取合理的采集方式，不破坏生态环境。
- **科学采集**：遵循科学的采集方法，确保药材品质。
总之，上山刨药是否违法，需要根据具体情况来判断。在采集野生药材时，遵守法律法规是非常重要的。
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