根据中国的命理学，每个人的生辰八字中都会包含金、木、水、火、土五行，这五种元素在八字中各有代表。2021年是牛年，按照中国的农历，牛年的五行属性是土。但是，具体到七月出生的牛宝宝的五行缺少什么，需要根据个人的生辰八字来确定。
由于我无法获取你的具体出生日期和时辰，所以不能给出一个精确的答案。一般来说，可以通过以下方法来判断一个人五行中的缺少：
1. 根据八字中五行的出现频率：查看八字中每种五行出现的次数，出现次数最少的那一行可能就是缺少的五行。
2. 根据五行在八字中的旺衰：如果某一行明显偏旺或偏衰，可能意味着需要那一行的平衡。
3. 根据五行之间的相生相克：五行之间有一定的相生相克关系，如果某个五行过多，可能会影响其他五行的平衡。
如果你需要具体的分析，建议你咨询专业的命理学家，提供你的完整生辰八字（出生年月日时），他们将会根据你的八字来判断五行中缺少的是什么。
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