肉段是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的制作通常需要以下基本材料：
1. **主料**：
- 猪肉（也可以用牛肉、羊肉等）：300-500克，根据个人喜好选择肥瘦相间的部位，如五花肉或瘦肉。
- 鸡蛋：1个（可选，可以使肉段更加嫩滑）。
2. **调味料**：
- 生抽（酱油）：1-2大勺。
- 老抽（老抽酱油）：少量，用于上色。
- 料酒：1大勺。
- 白胡椒粉：1/4茶勺（可选）。
- 糖：1/2茶勺（可选）。
- 盐：适量。
3. **腌料**：
- 蒜末：适量。
- 姜末：适量。
- 香葱：适量，切成葱花。
4. **其他**：
- 淀粉：1大勺。
- 水或肉汤：适量。
- 食用油：适量。
5. **配料（可选）**：
- 葱、姜、蒜等用于炒菜的调料。
- 豌豆、胡萝卜等蔬菜。
制作肉段的步骤大致如下：
1. **准备肉块**：将猪肉切成大约2-3厘米见方的肉块。
2. **腌制肉块**：在肉块中加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、盐、蒜末、姜末和鸡蛋（如果使用），然后拌匀，让肉块充分吸收调味料，腌制至少20分钟。
3. **裹粉**：在肉块中加入淀粉，拌匀，确保肉块表面均匀裹上淀粉。
4. **炸制**：锅中加入足量油，油温升至5-6成热时，将裹粉的肉块逐个放入油中，中火炸至表面金黄且内部熟透。
5. **出锅**：将炸好的肉段捞出，沥油备用。
6. **炒制（可选）**：锅中留少许油，加入葱姜蒜末炒香，再加入肉段和其他配料，快速翻炒均匀即可出锅。
这样，美味的肉段就制作完成了。根据个人口味，还可以在炒制过程中加入其他调味料或配料。
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