红烧猪蹄是道非常经典的中华美食，以下分别给出红烧猪蹄和红烧猪蹄汤的做法。
### 红烧猪蹄
**食材**：
- 猪蹄：2-3个
- 黄豆：100克
- 姜：3片
- 葱：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 八角：2个
- 桂皮：1小段
**步骤**：
1. 猪蹄清洗干净，用开水焯水，去除血沫。
2. 将焯水后的猪蹄放入冷水中浸泡，以便去除腥味。
3. 热锅倒油，放入姜片和葱段炒香。
4. 放入猪蹄，用中火煎至两面金黄。
5. 倒入适量的料酒，翻炒片刻。
6. 加入生抽、老抽上色，放入八角和桂皮增加香气。
7. 放入冰糖，加入足够的水没过猪蹄。
8. 将火调至小火，盖上锅盖慢炖2-3小时，直到猪蹄软烂。
9. 最后根据个人口味加入盐调味即可。
### 红烧猪蹄汤
**食材**：
- 猪蹄：1-2个
- 黄豆：50-100克
- 姜片：3-5片
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 高汤：500-1000毫升（可根据个人口味调整）
**步骤**：
1. 猪蹄清洗干净，用开水焯水去血沫，再用清水洗净。
2. 将焯水后的猪蹄和姜片一起放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮30分钟左右，使猪蹄煮至半熟。
3. 等猪蹄煮软后，将黄豆洗净后放入锅中，继续煮至猪蹄完全软烂，大约需要1小时。
4. 汤快好时，可以适当加盐和白胡椒粉调味。
5. 捞出猪蹄和姜片，留下汤底。
6. 可以根据个人口味加入其他配料，如玉米、白萝卜等。
7. 等汤再次煮沸后即可出锅享用。
这两种红烧猪蹄的版本各有特点，红烧猪蹄更适合喜欢吃肉的食客，而红烧猪蹄汤则更加适合喜欢喝汤的人群。两种菜品都需要耐心慢慢烹饪，这样才能做出美味的口感。
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