黄瓜炒鳝丝是一道美味的家常菜，鳝鱼与黄瓜搭配，鲜嫩爽口。以下是一种基本的做法，供您参考：
### 材料：
- 鳝鱼 500克
- 黄瓜 1根
- 大蒜 3瓣
- 姜片 少许
- 青红椒（可选）适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙（上色用，可根据个人喜好调整）
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 水淀粉（用于勾芡）适量
- 食用油 适量
### 步骤：
1. **准备鳝鱼**：鳝鱼清洗干净，去掉内脏和头尾，然后切成细丝。鳝鱼丝可以用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. **准备黄瓜**：黄瓜洗净，切成细丝。大蒜切末，青红椒切丝备用。
3. **炒鳝鱼**：锅中放适量油，油热后放入鳝鱼丝，快速翻炒至鳝鱼变色，盛出备用。
4. **炒黄瓜**：锅中留底油，放入蒜末和姜片炒香，然后加入黄瓜丝和青红椒丝，翻炒至黄瓜丝断生。
5. **调味**：加入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖和盐，快速翻炒均匀。
6. **勾芡**：将炒好的鳝鱼丝重新倒入锅中，与黄瓜丝混合，加入适量水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁包裹在食材上。
7. **出锅**：翻炒均匀后，出锅装盘即可。
### 注意事项：
- 鳝鱼比较滑，切的时候要小心，可以用刀背轻轻拍一下再切，这样切出的丝更细更均匀。
- 炒鳝鱼时，要快火快炒，以免鳝鱼变得老韧。
- 勾芡不宜太浓，以免影响口感。
这样一道简单的黄瓜炒鳝丝就完成了，清爽可口，营养丰富。希望您能喜欢！
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