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腊八粥最早见于《隋书·经籍志》和《旧唐书·经籍志》等史籍，其起源有多种说法，但普遍认为与佛教有关。

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腊八粥最早源于佛教。相传，佛教创始人释迦牟尼在成佛前，曾苦修六年，最后在菩提树下静坐冥想，经过49天的苦修，终于悟道成佛。为了纪念这一事件，佛教徒们在每年的农历腊月初八这一天，会举行“腊八节”庆祝活动，而腊八粥则是这一节日的重要食品。

腊八粥的具体起源时间已不可考，但至少在唐代就已经有了吃腊八粥的习俗。随着时间的推移，腊八粥逐渐成为民间传统节日食品，不仅在中国，在东南亚一些国家也有庆祝腊八节吃腊八粥的习俗。

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