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腊八粥的起源并没有确切的历史记载，但根据传统习俗和文献记载，腊八节吃腊八粥的习俗始于中国南北朝时期，大约在公元5世纪左右。

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腊八节是农历十二月初八，是中国传统节日之一，与佛教有关。相传，佛教创始人释迦牟尼在这一天成道，因此腊八节也被称为“成道节”。在这一天，佛教徒会举行法会，而吃腊八粥则是其中一个重要的习俗。

至于腊八粥的具体发明时间，由于缺乏确凿的历史证据，无法给出一个确切的答案。但可以确定的是，这一习俗在南北朝时期就已经存在，并且随着时间的推移，逐渐流传开来，成为了中国民间传统节日中不可或缺的一部分。

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