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腊八豆如果只是表面变黑，可能是由于储存不当导致的氧化，如果是这种情况，可以尝试刮去变黑的部分，如果内部没有变质，通常还是可以食用的。但如果是内部变黑，或者有异味、霉味，那么就不建议食用了。

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腊八豆如果长了红霉或绿霉，这通常是因为食品受到了霉菌污染，霉菌产生的毒素对人体有害。因此，长了红霉或绿霉的腊八豆是不建议食用的，为了健康考虑，最好丢弃。

在处理食品时，安全第一，如果对食品的安全性有疑问，最好避免食用。

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