秋鱼的别名有“桂花鱼”、“桂花鲈鱼”等，它属于淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，是常见的烹饪食材。
秋鱼烧得最好吃的方法有很多，以下是一种常见的红烧秋鱼的做法：
【红烧秋鱼】
材料：
- 秋鱼1条（约500克）
- 姜几片
- 葱1根
- 料酒适量
- 生抽、老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 蒜末少许（可选）
步骤：
1. 秋鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分，在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段，煸出香味。
3. 放入秋鱼，两面煎至金黄色，煎的过程中可以适当翻面，让鱼皮煎得更酥脆。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，水量没过鱼身即可。
5. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当翻面，让鱼均匀受热。
6. 待汤汁浓稠，鱼也炖至熟透，加入少许盐调味。
7. 最后撒上蒜末（可选），出锅前撒上葱花增香。
红烧秋鱼的关键在于火候的控制和调味品的搭配，这样烧出来的鱼才会鲜香入味，肉质细嫩。当然，具体的烹饪方法也可以根据个人口味和喜好进行调整。
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