甲鱼黄鳝红烧是一道色香味俱佳的家常菜，下面是具体的做法：
### 材料：
- 甲鱼1只（约500克）
- 黄鳝500克
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 八角2-3个
- 花椒适量
- 食用油适量
- 清水适量
### 步骤：
1. **准备甲鱼和黄鳝**：
- 甲鱼宰杀后，去内脏、甲壳，清洗干净，切成块状。
- 黄鳝宰杀后，去内脏、头尾，清洗干净，切成段状。
2. **焯水**：
- 将甲鱼块和黄鳝段分别焯水，去除血水和腥味，焯水后捞出备用。
3. **炒制**：
- 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、花椒炒香。
- 放入甲鱼块和黄鳝段，翻炒至表面微黄。
4. **调味**：
- 加入料酒、生抽、老抽、酱油、糖，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，没过食材即可。
5. **炖煮**：
- 大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，直到甲鱼和黄鳝熟透。
6. **收汁**：
- 待甲鱼和黄鳝炖煮到快熟时，开大火收汁，使汤汁浓稠。
7. **出锅**：
- 最后撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 甲鱼和黄鳝在烹饪前需要焯水，去除血水和腥味。
- 炖煮时注意火候，避免烧焦。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
这样一道美味的甲鱼黄鳝红烧就完成了，既营养又美味，适合家庭聚餐或节日宴请。
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