铁板鱼是一道源自中国各地的菜肴，不同地区的铁板鱼有不同的风味和特色。例如，广东的铁板鱼以清淡、鲜美著称，而四川的铁板鱼则可能偏重麻辣口味。
铁板烧的鱼通常使用的是新鲜的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼、三文鱼、鲑鱼等。这些鱼类因为肉质细嫩、口感好，非常适合铁板烧这种烹饪方式。具体使用哪种鱼，取决于当地的风俗习惯和个人口味偏好。在中国，常见的铁板烧鱼有：
1. 鲈鱼：肉质鲜美，适合铁板烧。
2. 鳕鱼：肉质细嫩，口感好，适合快速烹饪。
3. 三文鱼：油脂丰富，口感独特，适合铁板烧。
4. 鲑鱼：与三文鱼类似，也是铁板烧的好选择。
铁板烧的烹饪过程中，鱼肉会迅速受热，锁住汁液，使得鱼肉更加鲜嫩多汁。
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